半岛超市货架中出售的牛奶，它们不光价格上有高有低，保质期有长有短。更关键的是，它的种类也太多了，比如这些：

　　这还只是根据国标划分的一小部分。奶商们的新花样层出不穷半岛，水牛奶、骆驼奶、椰汁生牛乳.......

　　冲着“大牌”或是包装上的个别字眼下单，结果买回家喝过才知道踩了坑：“明明是鲜牛奶，为啥奶香味儿这么淡？”“包装上写的小字复原乳、调制乳是什么鬼？”“配料表原料第一位为啥是水？？？”“为啥喝完以后拉肚子？”

　　乍一看，“脱脂牛奶能减肥”的广告似乎有点道理——脂肪、蛋白质、碳水化合物是长胖的三大罪魁祸首，脱脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分热量？

　　没错，脱脂牛奶热量上有改善，只不过牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂后比起全脂牛奶不过也就降低了1个苹果（50-60 大卡）的热量[11]。

　　不好说。一项基于12万人、跟踪记录其4年饮食及其体重变化的研究发现，体重增加和精制谷物、糖果、甜点的摄入有关。至于牛奶，不管是低脂牛奶还是全脂牛奶半岛，压根与体重变化没啥显著关系[12]。

　　倒是脱脂牛奶把香喷喷的脂肪剔除了，奶香浓郁的纯牛奶变成了白开水一样的口感。灌了一瓶脱脂牛奶，对不起，肚子更饿了，人更谗了，真想立马吃一顿大餐。

　　牛奶界的另一个“红人”，通过添加其他营养成分，比如钙、维生素、膳食纤维、DHA等等，力图让牛奶更“营养”。

　　就拿“钙强化奶”，也就是市面上“高钙奶”来说，到底含有多少钙量，才让几乎所有的老爸老妈，都对“高钙奶”情有独钟？

　　国家标准规定，要想在包装上标识“高钙奶”，钙的含量要达到一定限度（每100ml中≥ 15% NRV），也就是高于120mg/100ml就算高钙奶了。而牛奶本身，钙含量就不低，每100ml约含有100-120mg的钙。

　　这还只是商家的标示含量。“高钙奶”中真实的钙含量最低可以是标示含量的80%。

　　一项实验测量并对比了市售几款高钙奶和普通纯牛奶的钙含量半岛半岛，结果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点半岛。比如，试验中测得的某品牌高钙奶的含钙量为107.4mg/100ml，而其纯牛奶的含钙量为97.3mg/100ml，相差不大[8]。

　　国内市面上在高钙奶中额外添加的钙剂普遍是价格低廉的碳酸钙。不同于牛奶自身含有的钙，碳酸钙这类无机钙盐虽然钙含量不低，但溶解度很低[9]。

　　而且商家也不敢大量添加。碳酸钙用量在0.5‰-2‰范围内都会出现白色沉淀，拿捏不好添加量会影响牛奶口感和外观[10]。

　　至于普通人完全没有必要刻意去买高钙奶。除了牛奶，再加上正常饮食中补充的高钙食物，多晒晒太阳，一般就可以满足每天的钙需求。

　　[2] 张和平. (2012).现代乳品工业手册(第2版).中国轻工业出版社.

　　[3] 杨怀谷, 郑楠, & 王加启. (2016). 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究. 中国乳业, 7.

　　[7] 市监局. (2011). 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.

　　[9] 文丽杰.(2015).难溶性钙与乳蛋白相互作用及对稳定性的影响(硕士学位论文,江南大学).

　　[10] 赵强忠,赵谋明,杨晓泉,林伟锋,蒋文线).不同钙剂对高钙奶稳定性的影响. 中国乳品工业(12),9-12.

　　[15] 深圳市计量质量检测研究院. (2020). 号称“最安全”的有机牛奶是否比普通牛奶更营养.